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　　功能性饲料及其功能因子概述 导读 1 功能性饲料概述 1.1 功能性饲料的概念目前， 功 能性饲料尚无权威定义。一些研究者认为，功能性饲料相当 于保健饲料，具有提高免疫力和抗应激等某一特定功能，仅 指有助于畜禽健康的一类饲料。还有人认为，其能促进动物 生长、增强免疫力农业数字化且改善动物产品品质，同时可减少环境污 染的饲料都可称为功能性饲料。由于饲料中许多营养物质既 是营养底物，又具有营养生理调控功能，容易让人们感觉到 “功能饲料”一词略有牵强附会之意，在一定程度上阻碍功能 性饲料产业的发展。鉴于此，研究以传统动物营养学的营养 需要理论为指导，以“析因法”为手段，对功能性饲料的概念 进行进一步明晰。研究认为，功能性饲料是饲料的一种，是 在满足畜禽的维持需要、生长需要和生产需要上，为达到特 定养殖目的或生产富含一种或多种功能性组分畜禽产品，且 富含功能性成分的专用饲料。功能性饲料应满足畜禽就某一 营养成分在维持、生长、生产和功能 4 部分的需要，且在安 全剂量内，不以治疗疾病为目的，具有靶向调节动物机体机 能和新陈代谢，发挥改善动物健康水平、生产功能性畜禽产 品及减少环境污染等特定生物学功能。功能性饲料组分剂量 所在区间见图 1。功能性饲料的特点包括能满足动物的维持、 生长和生产需要 ;通过超量或额外添加特定功能的营养组分 或功能因子， 进入动物体内产生特定的生物学功能 ;长期饲用 对动物、 人类及环境符合相关的要求 ;针对特定动物的特定阶 段而言。 1.2 功能性饲料的功能和分类功能性饲料的功能包括改善动 物健康水平、推动环境改善及满足人类功能性畜产品需求 3 个方面。对动物本身来说，功能性饲料具有靶向且显著改善 动物生长、提高繁殖效率、增强免疫力、抗应激及提升动物 产品品质等一种或多种功能。对环境来说，通过饲喂功能性 饲料可有目的减少畜牧业生产对环境的污染，如减少甲烷、 氨气及二氧化硫等气体排放，降低重金属及氮磷的排泄与污 染等。对人类来说，功能性饲料用来生产符合人类需求的功 能性动物产品，如富硒蛋、低胆固醇蛋和 ω-3 畜禽食物 (禽 蛋、禽肉、猪肉、牛肉和羊肉 )等。按照饲料的功能，功能性 饲料可分为功能性生长型饲料、繁育型饲料、保健型饲料、 环保型饲料及动物产品型饲料等 5 大类。其分别在促进动物 生长、改善繁殖性能、提高动物健康水平、减少畜牧污染及 生产功能性动物产品等方面发挥重要的作用。功能性饲料产 品不仅具有一种功能，还可同时具有多种功能。 2 功能因子 及其生物学功能功能性饲料发挥作用的关键是饲料组分剂 量的合理添加及具特殊生物学功能的功能因子，主要是功能 因子发挥作用。功能因子来源广泛，包括植物、动物、微生 物及其籽实、分泌物、提取物和加工副产物等，还包括相应 的人工合成物。 2.1 功能性糖类糖类包括单糖、寡糖及多糖。传统营养学认 为糖类的功能主要为供能、构成畜禽机体组织及参与部分新 陈代谢等。随着研究不断深入，诸多研究发现以寡糖、多糖 及抗性淀粉 ( ＲS) 为代表的糖类在影响动物生理功能、 维持动 物肠道微生态平衡、调节蛋白质合成农业数字化和免疫调节反应上有显 著功能，称之为功能性糖类。 2.1.1 多糖多糖是至少 10 个单糖以糖苷键形式组成的聚合 高分子糖类。功能性饲用多糖可分为植物多糖、真菌多糖、 细菌多糖和中草药多糖等 4 类，有陆生和海生 2 种来源，主 要成分包括果聚糖、甘露聚糖、半纤维素、半乳聚糖、半乳 糖醛酸、 鼠李糖、葡甘露聚糖、 葡聚糖、 甘露糖和杂多糖等。 多用于生猪、家禽及鱼虾的生产中，反刍动物应用较少，且 以多糖提取分离纯化技术、多糖结构与生物学功能、多糖资 源开发及其生物学功能等研究为主。多糖在保健型饲料中具 有较大应用潜力，具有增强免疫力、抗肿瘤、抗病毒、抗氧 化、降血脂和降血糖等功能。多糖的作用机制研究主要集中 在多糖受体研究、多糖对基因表达和淋巴细胞信息传导影响 等免疫作用方面。对受体研究发现，多糖通过与细胞表面多 糖受体结合发挥作用，已知的有 C Ｒ3( 补体 III 型受体 )、 Dectin －1(C 型凝集素－ l) 、Lactosylceramide( 乳糖酰基 ［神 经］鞘氨醇 )和 Scavenger( 清道夫 )等 4 种多糖受体，其中以 C Ｒ3 最为常见。多糖通过若干个寡糖活性中心与受体结合。 活性多糖可影响淋巴细胞的基因表达， 具有促进淋巴细胞 IL －1( 白细胞介素－ 1) 、IL －6( 白介素－ 6) 及 TNF －α ( 肿瘤坏 死因子－α ) 等基因表达和相应蛋白质合成的作用。在细胞信 息传导方面，多糖能有效影响淋巴细胞信息传导，包括钙离 子通路、信使环磷酸腺苷 (cAMP) 、环磷酸鸟苷 (cGMP) 通路 和 NO( 一氧化氮 )等多种途径。 2.1.2 功能性低聚糖低聚糖又称寡糖， 是 3～9 个糖苷键聚合 而成的化合物，常见的有乳酮糖、低聚半乳糖、低聚果糖、 低聚木糖、异麦芽低聚糖、甘露寡糖及壳寡糖等。低聚糖最 主要的特点是不易被动物胃肠消化吸收，甜度和热量均低， 基本不增加血糖和血脂。功能性低聚糖具有促进肠道内双歧 杆菌和乳杆菌等有益微生物的定植与增殖，抑制腐败菌增殖 并提升益生菌肠道竞争性优势的作用。借助对肠道微生物的 调节机制，功能性低聚糖能显著改善动物肠道微生态环境， 并增加维生素合成，进而提高肌体免疫并改善动物体健康水 平。 2.2 脂类及衍生物目前，研究的热点主要集中在靶向改善动 物产品品质、生产功能性动物食物、脂肪代谢调控及作为激 素、色素和维生素等的前体调控动物生理代谢等方面，重点 包括不饱和脂肪酸、甾醇和萜类化合物等。 2.2.1 不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸是功能性饲料的重要物质， 分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸 (PUFAs) 。PUFAs 主 要包括 ω－3 系列以及 ω－6 系列，其中 α－亚麻酸(ALA) 和 亚油酸 (LA) 分别是合成 ω－3PUFAs 和 ω－6PUFAs 的母酸， 且二者在高级动物体内不能合成。不饱和脂肪酸的来源包括 植物、动物及微藻等 3 大类。富含 ω－3PUFAs 的植物性原 料有亚麻籽、胡桃仁、菜籽、紫苏籽和羽扇豆等籽实及其植 物油，银杏叶和杜仲等植物及其粉剂，含有较高 ALA 。富含 ω－3PUFAs 的动物性原料包括各种鱼类及其鱼油，是 EPA 和 DHA 的主要来源，但具腥味，易氧化。微藻类原料主要 有螺旋藻属、小球藻属和紫球藻属等，富含 EPA 、DHA 、蛋 白质、多糖和细胞色素等多种功能性活性物质。 对人类而言， 不饱和脂肪酸具有调血脂、防血栓、提高视力和补脑健脑等 作用，尤其是对孕妇和婴幼儿更为重要， 所以利用富 PUFAs 饲料改善动物产品品质，生产功能性畜禽食物是其最重要功 能。当前，已成功以亚麻籽、鱼油和微藻等开发出禽蛋与禽

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